朝晩の冷え込みが強くなり、雑草の成長も以前より緩やかになってきましたね。そんな中で刈られても無限に生えてくる植物がいます。
こちらはギシギシというタデ科の多年草です。千切るとぬるぬるしていることからオカジュンサイという別名を持つ、ちょっとユニークな野草です。市街地から里山まで幅広く分布し、休耕地や河原などの湿った環境を好んで生息します。
ギシギシは種子でも塊根でも繁殖し、落下した種子にはなんと数年もの発芽能力があるとか…。そのため、農業界では防除が困難な強害雑草として知られています。
ギシギシは春から初夏にかけての新芽が最も食べやすく、田んぼの畦道・河川敷・空き地など水気のある場所ならほぼ確実に見つかります。都市部の公園でも見かけるほど身近な植物です。
今回は実家の田んぼの土手で刈られても刈られても無限に生えてくるもの(厄介者！)を採集していきます。
ヌルヌルの新芽をカットして採集
ギシギシの美味しい部分はこのような開き切っていない薄皮のついた新芽です。
手で摘もうとしてもぬめりが強く滑ってしまうため、ハサミやナイフで新芽の根元からスパっと切ります！
持ち運びにも採取にも便利な折りたたみナイフはこちら！↓
確かに水草のジュンサイにちょっと似ているかも…？オカジュンサイと呼ばれているだけありますね。
採った新芽はこんな感じ。どんどん集めていきましょう。
持ち帰って調理していきます！
シュウ酸に注意しながら下ごしらえ
採ってきてそのままだと泥や菌などが付いているので水でよく洗います。その際に薄皮も取ってしまいましょう。
こんな感じでツルッと取れるので気持ちいいですよ(^^)
薄皮を取ったギシギシです。写真でも分かるようなぬめりの多さですね…。
次は汚れと薄皮がなくなり綺麗になった新芽を沸騰したお湯で茹でます。茹ですぎるとボロボロになってしまうので、さっと火が通る程度で大丈夫です。
この時点で味見するとかなり酸っぱい！シュウ酸によるものでしょうか？思わず目を細めてしまうほどです(>_<)
火が通ったら水にさらします。ギシギシにはシュウ酸が含まれいてますが、水に晒すことでシュウ酸を抜くことができます。シュウ酸は体内のカルシウムと結合して結石の原因になるので、水さらしはしっかりと行いたいところです。
今回は10分くらい水さらしをして水気を絞ったら下準備は完了です！酸味はだいぶ抜けていました。
特に結石になりやすい体質の方や、毎日大量に食べる場合はしっかり長めに水さらしするのがおすすめです。一般的な量を時々食べる分には過度に心配しなくて大丈夫です。
簡単おかず２品を作る
今回も簡単おかずを２品作っていきます！
１品目、ギシギシのおひたし
めんつゆを規定量に薄めてかけたら…完成！笑 なんて簡単な料理でしょう！
おひたしなのに酸味があって不思議。カツオ出汁＋酸味で和製ナムルといった感じです。鶏がらスープの素とゴマ油で和えた方が合いそうだなと思いました！次回チャレンジ！
２品目、ギシギシのゴマ和え
こちらも簡単！砂糖と醤油(１：１)、ゴマ(好きなだけ)(すりゴマのほうがいいかも)を和えるだけ！
美味しい！定食の小鉢なんかに出てきそうな味です(^^)箸休めにもぴったりです！
しかしどんどん水分が出てきて、最後はお漬物みたいになってしまったので、炒りゴマではなくすりゴマたっぷりで作った方が水分を吸ってくれてさらに美味しくなるかな？と思いました。
今回ギシギシを食べてみましたが、茹でても酸味はかなり残るなと感じました。茹ですぎても食感がなくなってしまうし、長時間水にさらしても栄養価が流れてしまうし…と、簡単なようで難しい食材でした！
酸味を生かした料理には最適だと思ったので、今度はナムルを作ってみます！ビビンバに乗せたら最高かも！
◎ギシギシ料理のまとめ◎
- 新芽はハサミで切る（ぬるぬるで手では摘みにくい）
- 薄皮はするっと剥ける
- 茹ではさっと火が通る程度に
- 水さらし１０〜１５分でシュウ酸を抜く
- 酸味が残るので酸味を活かした料理（ナムル・ゴマ和えなど）がおすすめ
皆さんも挑戦してみてください！ではまた(^^)／~~~
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