秋といえば実りの秋！山の果物や木の実も採りごろになってきました(^^)
先日、山に行った際にクルミが鈴なりになっていました。
日本に自生しているオニグルミというクルミです。
上の写真の中央部にある房がオニグルミの実です。
オニグルミは川沿いの湿った場所や河川敷などによく生えているのを見かけます。高さは約３０ｍ、幹の太さは最大１ｍくらいになります。かなり大木ですね(^^)
クルミといえば硬い殻に包まれているのを想像すると思いますが、あの殻はこの緑の実の中にあります。
それが腐るとクルミの殻の部分が現れます。
オニグルミの実が落ちるのは9〜10月です。青い実が自然に落下し始めたらシーズン開始のサインです！川沿いや河川敷を歩くと見つかりやすく、落ちた実をひたすら拾うだけなので採取の難易度は低いです。
そして、可食部であるいわゆるクルミはさらにこの硬い殻の中に入っています。クルミは核果類なので核果(殻)の中に仁(可食部)があります。この仁を普段私たちは口にしているんですね！
今回はこのオニグルミをたくさん拾って、仁を取り出し食べていきます！
ひたすら拾う。無心で拾う。
落ちているオニグルミを拾います。すでに実が剥がれて殻の状態になっていたり、実が黒く腐っているものは簡単に拾うことができます。青いものは靴などで果肉をこそげ落とし、中身だけもらっていきましょう！
クルミの黒い色素は黒の染料としても利用されるほど真っ黒なので扱う際は、ゴム手袋などを着用することをお勧めします。
クルミは核果の占める割合が大きいので、たくさん拾ったな〜と思っても、いざ殻を割るとこれだけ？！と悲しくなることがあります。だから気持ち多めに拾うことが大切です！
今回はこれだけ拾うことができたので持ち帰って加工していきます！
おいしい可食部に出会うまでが大変…
持ち帰ってきたオニグルミです。
このままでは泥や汚れがたくさんついているのでブラシで１つ１つ水で洗っていきます。手が真っ黒になるのでゴム手袋を着用することをお勧めします。
こちらがキレイに洗ったクルミです。ここまでするとやっとクルミ感がでますね。
しかしこのままでは硬すぎて殻を割ることができません。オニグルミは一般的に利用されているクルミに比べて殻がとても硬いです。鬼のように硬いクルミ＝オニグルミです…^^;
そんな鬼のような殻を剥くために…まずはここに熱湯を注ぎます。一晩水に浸けておくのでもいいそうですが、時短のためにも熱湯で２時間ほど浸けることにしました。
浸漬が済んだら今度はフライパンで炒っていきます。そうすると中の仁が膨張し、殻にパカっと隙間が開きます。中火で１０分ほど炒ると隙間が開いてきます。焦げないよう時々揺すりながら炒ってください。
こちらが炒り始めた直後の様子です。水分が飛んで白っぽくなってきましたね。
こちらが炒り始めから１０分くらい経った様子です。殻に隙間ができてきました！この状態になったらフライパンから下ろし、粗熱をとります。
手で触れるような温度になったら殻の割れ目にナイフの背やマイナスドライバーを入れて、軽く捻ると力も入れず簡単に殻を割ることができます！
中には炒っても殻が開かなかったり硬い個体もあるので、その際は少しの割れ目からナイフで真っ二つにして中身を串などでほじくり出してください。
上の写真は真っ二つに切られたクルミです。少し手間ですがほじくり出しましょう…。
オニグルミをふんだんに使った贅沢クルミパンができた
こちらが今回ゲットしたオニグルミの可食部です！
綺麗に取れたものから粉々になってしまったものまであります。
今回はこの努力の結晶たちを使ってクルミパンを作っていきます！
ホームベーカリーにパンの材料とオニグルミを入れて１次発酵まで済ませます。
そのあとは普通のパン作りと同じ！ベンチタイムや成型、２次発酵をクリアして仕上げに溶き卵塗り、１８０℃のオーブンで２０分ほど焼いていきます！
そして…
上手に焼き上がりました〜！
部屋中にパンの甘い匂いとオニグルミの香ばしい匂いが広がっています(^^)
食べてみての感想
市販のクルミより風味が強くクセになる美味しさ！
仁の量は市販のものより少ないですが、その分凝縮された濃い風味を感じます。クルミパンに入れると香ばしさが際立って、シンプルなパンが一気にリッチな味になりました！
ナッツの甘さも感じられとても美味しいです。クルミの油分でしっとりと仕上がってこれは贅沢です。
殻割りは正直大変でしたが、それだけの価値はある！拾うだけでタダで手に入る高級食材だと思えば、苦労も報われる気がします(^^)
ちなみに数日間、指が黒いまま生活することになりました。採取の際のゴム手袋は本当に大事…。
◎オニグルミを食べるときのポイントまとめ◎
- 採取は9〜10月、川沿いに落ちた実を拾うだけ
- 扱うときはゴム手袋着用推奨（色素で手が黒く染まるため）
- 熱湯に2時間浸けてから中火で10〜15分炒ると割りやすくなる
- 殻の隙間にナイフやドライバーを差し込んで軽く捻るだけでOK
- 市販のクルミより風味が強くクセになる美味しさ
今年中にもう一度拾いに行かなきゃ！ではまた〜(^^)／
